にほんブログ村

ラ・マンチャ地方では昔、羊や山羊の牧畜業者が多かったので、今でも羊や山羊の料理がよく食べられている。
今日はその羊の胃袋、カージョスのお料理を紹介します。
ドンとお腹にこたえて、消化時間がかかるので夜食べないようにね。

www.hinomarulamancha.com

材料：
カージョス　　１㎏
チョリソ（豚の腸詰）　適量
モルシージャ（豚の腸詰を血で固めたもの）　適量
ベーコン　　１００g

たまねぎ　　２個
ニンニク　　１個
調味料　塩・コショウ・オリーブ油

1.　カージョスを水できれいに洗い、一口大に切り、たまねぎ１個とニンニク（一かけらを残して）をたっぷりの水で普通のお鍋なら５時間、圧力鍋なら３０分炊く。

2. たまねぎとニンニクひとかけは細かく切る。チョリソは輪切り。ベーコンは一口大に切る。
フライパンにオリーブ油を少し使ってこれらを炒める。塩とコショウで味付ける。お腹が強い人はパプリカを入れても結構。

3.　カージョスを煮汁から取り出し、輪切りにしたモルシージャと土鍋で、2と煮汁をいれて３０分ほど中火でグツグツ炊く。あまりかき混ぜるとモルシージャがグジャグジャになるので、そのまんま放っておくこと。お汁が少なくなってきたら、煮汁を少しづつ入れてあげる。
ピリッと辛いのが好きな人は鷹の爪を一つ入れても良い。
塩加減をみて、できあがり。

出来立てのアツアツをいただいても良いけど、味がよくシュンだ翌日の方が美味しかったりする。